Empanadas Santiagueñas

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  • Preparación: 2 h.
  • Cocción: 12'
  • Comensales: 6
  • Complejidad: Media
Empanadas Santiagueñas

Ingredientes

  • Para la masa:
  • 1 kg. de harina
  • 250 grs. de grasa de pella
  • Sal fina
  • Agua fría cantidad necesaria para la masa
  • Para el relleno:
  • 700 grs. de grasa de pella caliente
  • 5 cebollas cortadas finamente
  • 1 cda. de pimentón dulce
  • 1 cda. de ají picante
  • 1 kg. de carnaza de ternera cortada en dados muy chiquitos
  • 1 cda. de vinagre
  • 1 cdta. de comino
  • 4 cdas. de pasas sin semilla
  • 4 huevos duros

Preparación

  1. Para preparar la masa, se pone la harina en la mesada en forma de corona y en el medio la grasa derretida, la sal fina y el agua.
  2. Se une todo bien y se amasa hasta que la masa esté bien lisa. Se corta en pedazos chicos haciendo bollitos.
  3. Se estira cada bollito (con la mano) dándole forma circular y delgada.
  4. Para el relleno, se cuece la carne pasándola por agua hirviendo durante 1 minuto. Se saca, se cuela, se pone en una fuente y se condimenta con sal fina, 1 cda. de vinagre, el comino y el ají picante. Se deja enfriar.
  5. Mientras tanto, se doran las cebollas en la grasa hasta que estén transparentes y se les agrega el pimentón dulce, el ají picante y la sal fina. Se deja enfriar en un recipiente hondo hasta que se endurezca bien la grasa.
  6. Antes de rellenar las empanadas se combinan ambas mezclas de ambos rellenos, y se le agregan 2 pasas de uva, un poquito de huevo duro y se hace el repulgue.
  7. Se pintan con yema de huevo y se ponen al horno. Este debe estar bien caliente y el tiempo de cocción varía entre 10 y 12 minutos. Más se resecan.